همانطور که میدانید خمیر فوندانت یک ماده ترکیبی خوراکی است که از آب، قند، ژلاتین و گلیسرول ساخته می شود. طرز تهیه خمیر فوندانت و طرز تهیه فوندانت خانگی را در این مقاله آموزشی قصد داریم که به شما ارائه دهیم.
در صورتی که علاقه مند هستید که طرز تهیه انواع فوندانت بیشتر آشنا شوید در ادامه این مقاله آموزشی ما را همراهی نمایید.
شما عزیزان میتوانید برای استعلام قیمت وسایل خامه کشی کیک و همچنین خرید تمامی ابزار فوندانت با یکی از شماره تلفن های ما در فروشگاه آریا استورز تماس بگیرید تا مشاوران ما اطلاعات لازم را در اختیار شما عزیزان قرار دهند.
مطالبی که در این صفحه خواهید خواند:
خمیر فوندانت چیست؟
قبل از این که به سراغ مراحل طرز تهیه انواع فوندانت برویم ابتدا می خواهیم شما را به مفهوم خمیر فوندانت آشنا نماییم، از خمیر فوندانت عموما به عنوان یکی از لوازم قنادی برای تزیین لایه های رویین و تزییناتی مانند گل و عروسک های فانتزی بر روی انواع کیک و کاپ کیک استفاده می شود، که برای آشنایی با انواع خمیر های فوندانت شما می توانید مقاله آموزشی فوندانت چیست را مطالعه نمایید.
طرز تهیه خمیر فوندانت ساده
در این بخش قصد داریم که آموزش مرحله به مرحله فوندانت را به شما توضیح دهیم، در ابتدا اولین کاری که شما برای دست کردن خمیر فوندانت خانگی باید انجام دهید این است که باید در درجه اول مواد زیر را تهیه نمایید:
- ژلاتین: یک قاشق چایی خوری
- آب سرد: ۴ قاشق غذا خوری
- گلوگز: به اندازه یک پیمانه
- گلیسیرین: به اندازه یک قاشق مربا خوری
- کره یا روغن: به اندازه ۱۵ گرم
- وانیل: به اندازه دو قاشق چایی خوری
- پودر قند الک شده: به اندازه ۵ تا ۵.۵ پیمانه
بعد از تهیه کردن این مواد ابتدا شما باید پودر ژلاتین و آب سرد را هم بزنید تا ژلاتین مورد نظر کاملا حل شود و سپس آن را روی حرارت بخار کتری قرار دهید، بعد از انجام این کار که کاملاً دانه‌های ژلاتین حل شد سپس شما باید گلوکز، گلیسیرین، کره و وانیل را اضافه کرده و همینطور روی حرارت بخار آب آن را هم بزنید تا کاملاً یکدست شوند.
و در ادامه هم پودر قند الک شده را اضافه نمایید و ابتدا با قاشق هم بزنید تا مخلوط شود و سپس میتوانید از همزن نیز برای انجام این منظور استفاده کنید و شروع به ورز دادن خمیر کنید تا جایی که کاملاً خودش را بگیرد.
در آخر هم به مدت ۱۲ دقیقه خمیر را خوب ورز دهید تا کش‌دار، نرم و لطیف شود، به همین سادگی خمیر آماده شده و شما میتوانید از آن برای تزیین کیک استفاده نمایید، ضمنا برای آشنایی بیشتر با انواع فوندانت ها می توانید مقاله مولد فوندانت چیست را مطالعه نمایید.
طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته
در بخش قبلی شما با روش طرز تهیه خمیر فوندانت آشنا شدید، اگر تمایل دارید میتوانید به مواد ذکر شده در بخش قبلی نشاسته نیز اضافه کنید، اما افرادی که دارای بیماری دیابت و قند هستند بهتر است که نشاسته را از ترکیب مواد ذکر شده حذف نمایند.
برای تهیه خمیر فوندانت، ابتدا پودر شکر را الک کنید و در ظرف مناسب و گودی بریزید و کنار بگذارید. سپس، قابلمه یا کتری را تا نیمه آب کنید و روی حرارت قرار بدهید تا جوش بیاید.
در این مرحله ۱/۴ آب مواد لازم را در ظرفی بریزید. پودر ژلاتین را روی آب بپاشید. حدود ۵ دقیقه صبر کنید تا حالت اسفنجی پیدا کند، سپس ظرف ژلاتین را روی ظرف آب در حال جوشیدن قرار بدهید تا بن ماری کنید.
زمانی که ژلاتین شروع به حل شدن کرد آن را مرتب هم بزنید تا کاملا ذوب شود و شفاف شود. اکنون گلوگز را اضافه کنید و هم بزنید تا گلوکز کاملا حل شود.
بعد از شفاف شدن ژلاتین و گلوکز کره را اضافه کنید و دائم هم بزنید تا مواد کاملا مخلوط و یکدست شوند. سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و گلیسرین خوراکی و اسانس مورد نظرتان را اضافه کنید. سپس محلول آماده شده را که هنوز از حرارت نیفتاده است را یکباره در مرکز پودر شکر بریزید.
بعد با یک قاشق چوبی شروع به مخلوط کردن کنید تا کمی منسجم شود. زمانی که همه ی مواد به خورد هم رفتند و منسجم شد، دست تان را با گلیسیرین چرب کنید و با انگشتان دست تان شروع به ورز دادن خمیر کنید.
بعد از اینکه همه ی پودر شکرها را اضافه کردید اما خمیر هنوز چسبناک بود، شما می توانید باز خیلی مقدار کمی پودر شکر را روی خمیر الک کنید و باز ورز بدهید تا خمیر کاملاً منسجم شود.
چسباندن فوندانت روی کیک
از آنجا که فوندانت دارای خاصیت چسبندگی اسب به راحتی می‌توان آن را بر روی کیک چسباند، که برای این منظور شما میتوانید با مراجعه به صفحه آموزش خامه کشی کیک این مهارت را به خوبی یاد بگیرید.
چسباندن فوندانت روی کیک و فوندانت کشی روی کیک خامه ای دارای مراحلی می باشد که با طی کردن آن ها میتوانید به اسانی قارد به چسباندن فوندانت روی کیک و همچنین تزیین کیک با فوندانت باشید. از جمله مراحل چسباندن فوندانت روی کیک به صورت ذیل می باشد:
ابتدا خمیر را طبق دستور خمیر فوندانت که در مقالات پیشین آموزش داده‌ایم تهیه کنید، سپس کیک اسفنجی را از قبل آماده نمایید و آن را با خامه به اصطلاح آستر‌کشی نمایید و به مدت چند ساعت در یخچال استراحت دهید.
در این مرحله سطح کار را با میزان مناسبی از پودر‌قند پوشش دهید و خمیر را روی این سطح به کمک وردنه به اندازه سطح کیک باز کنید. به کمک وردنه خمیر را به سطح کیک منتقل کنید و به کمک اتو‌ی فوندانت شروع به صاف کردن سطح خمیر کنید.
به کمک پیتزا‌بر قسمت‌های اضافی خمیر را از آن جدا کنید، در حال حاضر کیک شما برای مرحله بعدی تزیین آماده می باشد.
برای استعلام قیمت پیمانه اندازه گیری و سایر ابزار فوندانت با یکی از شماره تلفن های ما در فروشگاه آریا استورز تماس حاصل فرمایید.
طرز تهیه خمیر فوندانت بدون گلیسیرین و گلوکز
برخی از افراد هستند که برای تهیه فوندانت تمایلی ندارند که از گلیسیرین و گلوکز در ترکیب مواد اولیه خود استفاده نمایند، برای این منظور طرز تهیه خمیر فوندانت بدون گلیسیرین و گلوکز ابتدا مواد زیر را تهیه کنید.
- آرد ۲ قاشق غذا خوری
- پودر نشاسته ۳ قاشق غذاخوری
- شکر ۳ قاشق غذاخوری
- سرد ۱۰ قاشق غذاخوری
- قاشق غذاخوری روغن مایع
- رنگ خوراکی به مقدار لازم
در صورت تمایل مقداری هم وانیل اضافه نمایید سپس بعد از تهیه این مواد همه را در یک ظرف بریزید و روی گاز با شعله متوسط شروع به هم زدن نمایید تا خمیر مورد نظر شما جمع شود، پس یک مقدار آن را تفت دهید تا رطوبت آن گرفته شود.
نهایت هم اگر تمایل داشتید که خمیر شما بافتی شبیه فوندانت داشته باشد و نرم و انعطاف پذیر باشد به جای آب از شیر و به جای شکر از پودر قند استفاده نمایید، ضمنا با مراجعه به صفحه قیمت مولد فوندانت می توانید قیمت انوع مولد های فوندانت را مشاهده نمایید.
طرز تهیه فوندانت ژلاتینی
در بخش بعدی قصد داریم که نحوه درست کردن فوندانت ژلاتینی را با استفاده از ابزار فوندانت به شما آموزش دهیم برای این منظور هم شما ابتدا مواد زیر را تهیه کنید.
- در ابتدا به اندازه دو قاشق غذاخوری پودر ژلاتین تهیه نمایید
- یک قاشق غذاخوری گلیسیرین خوراکی
- اندازه یک پیمانه گلوکز
- مقداری آب سرد به آن اضافه کنید
- اندازه ۳۰ گرم روغن قنادی و ۹۰۰ گرم هم پودر قند تهیه نمایید
سپس همانند روش‌های قبلی شما ابتدا باید آب و ژلاتین را در درون ظرفی ریخته و سپس صبر کنید که ژلاتین حالت اسفنجی به خود بگیرد و ظرف را روی بخار آب و در حالت جوش قرار دهید تا پودر ژلاتین کاملاً حل شود.
در مرحله بعد شما باید گلوکز و روغن قنادی را اضافه نمایید و با استفاده از یک همزن هم بزنید.
بعد از اینکه مواد شما کاملاً یکدست شد سپس گلیسیرین و اسانس رو اضافه نمایید، و در آخر هم خمیر به دست آمده را خوب ورز دهید، بعد از اینکه خمیر به دست آمده کاملاً نرم شد شما میتوانید از آن استفاده نمایید.
زیر فوندانت چی بزنیم
زیرسازی فوندانت شما میتوانید به عنوان مثال مخلوط کره و پودر قند و مقدار کمی شیر را هم بزنید و سپس ۵ دقیقه اول کره را هم بزنید و بعد پودر قند را پیمانه پیمانه اضافه نمایید و از شیر هم میتوانید برای رقیق کردن آن استفاده کنید و پس از آماده شدن لایه زیرین فندانت با استفاده از چاقوی پالت و یا کاردک روی کیک را با یک لایه نازک بپوشانید.
اگر میخواهید بدانید یک پیمانه چند لیوان است کلیک کنید.
طرز تهیه فوندانت خانگی رنگی
برای طرز تهیه فوندانت خانگی رنگی و طرز تهیه فوندانت کیک مراحل زیر را دنبال نمایید:
ابتدا پودر شکر را الک کرده و داخل کاسه مناسبی میریزیم. پودر ژلاتین را به همراه آب داخل کاسه ریخته و روی حرارت غیر مستقیم کتری قرار می دهیم تا مایعی شفاف به دست آید.
در این مرحله گلوکز را به ژلاتین آب شده می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا گلوکز با ژلاتین خوب یکدست شود. حالا کره را هم به مخلوط گلوکز و ژلاتین می افزاییم و اجازه می دهیم تا کاملا ذوب شود. حالا مواد را از روی حرارت غیر مستقیم برداشته و گلیسیرین خوراکی را به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
در این مرحله اسانس مورد نظر که مطابق با سلیقه و نوع مصرف فوندانت انتخاب می شود را به مواد بیفزایید. مواد را همینطور که گرم است به پودر شکر بیفزایید و با یک قاشق چوبی خوب مخلوط کنید تا منسجم شود. که کمی مواد مخلوط شدند، دست را کمی با گلیسیرین خوراکی چرب کرده و خمیر را خوب ورز می دهیم تا خمیر لطیف و یکدستی برای کار کردن داشته باشیم.
در مرحله آخر بعد از اینکه خمیر آماده شد، می توانید با رنگ خوراکی به رنگ های مختلف در آورید و در سلفون پیچیده و ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری کنید. و برای استفاده کمی ورز داده با وردنه باز کنید و برای تزئین کیک ها استفاده کنید.
فوندانت کشی روی کیک
برای انجام فوندات کشی روی کیک شما میتوانید از یک کاردک و یا یک چاقوی پالت استفاده نمایید، و پیشنهاد میکنیم که برای اینکه به صورت حرفه‌ای آموزش فوندان کشی روی کیک را یاد بگیرید به صفحه فیلم کیک پزی حرفه‌ای در وب سایت آریا استورج مراجعه نمایید که در این صفحه به صورت حرفه‌ای به شما آموزش داده شده است که به چه صورت فوندانت کشی روی کیک را انجام دهید.
طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته ذرت
مراحل طرز تهیه خمیر فوندانت با نشاسته ذرت به این صورت می باشد که ابتدا یک فنجان شربت ذرت، یک فنجان روغن مخصوص شیرینی‌پزی و نصف قاشق چایخوری نمک را در ظرف مناسبی با هم ترکیب کنید و هم بزنید. سپس یک قاشق چایخوری عصاره وانیل را به همراه مقدار دلخواه نشاسته ذرت به سایر مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.
در مرحله بعدی یک فنجان از پودر قند شیرینی‌پزی را به این ترکیب اضافه کنید. سپس به مقدار دلخواه شکر به آن بیفزایید. این دو مرحله را چند بار تکرار کنید تا فوندانت به آرامی حالت سفتی به خود بگیرد. شما عزیزان اکنون یک فوندانت خانگی تهیه نموده اید.
خمیر فوندانت آماده از کجا بخریم
خمیر فوندانت حاضری را شما می توانید از فروشگاه آریا استورز معتبر ترین مرکز وسایل تزیین کیک در تهران خریداری نمایید، و از طریق راه های ارتباطی درج شده در همین وب سایت می توانید درخواست خرید خود را ثبت نمایید.
فوندانت از چی درست میشه
در بخش های قبلی گفته شد که فوندانت به عنوان یکی از وسایل کیک پزی با استفاده از گلیسیرین خوراکی، گلوکز، روغن (یا کره)، پودر قند، ژلاتین و آب درست می شود.
طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی
با توجه به گفته های بالا در رابطه با طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی، شما عزیزان میتوانید در خانه و بدون نیاز به دارا بودن ابزار و وسایل خاصی قادر به درست کردن فوندانت در خانه باشید. در این بخش برای شما عزیزان مراحل طرز تهیه خمیر فوندانت خانگی را قرار داده ایم:
- ۱ فنجان شربت ذرت
- ۱ فنجان روغن مخصوص شیرینی پزی
- ½ قاشق چای خوری نمک
- ۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
- نشاسته ذرت به میزان لازم
- پودر قند شیرینی پزی به میزان لازم
مراحل آموزش خمیر فوندانت:
پودر قند را به آرامی و هر بار حدود ۱ فنجان اضافه کرده و به خوبی هم بزنید و هر بار قبل از افزودن فنجان بعدی ، شکر را کاملاً مخلوط کنید. با این کار فوندانت آرام آرام سفت خواهد شد. اگر خیلی چسبناک است ، نشاسته ذرت و پودر قند بیشتری به آن اضافه کنید تا یک خمیر قابل استفاده و نرم شود.
شربت، روغن و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید. عصاره وانیل و نشاسته ذرت را اضافه کرده و با یکدیگر هم بزنید.
در مرحله اخر نیز خمیر فوندانت را روی سطح مورد نظر خود صاف کرده و روی آن نشاسته ذرت بپاشید و آن را با وردنه به ضخامت دلخواه برسانید.
جایگزین چسب فوندانت چیست؟
به جای استفاده از چسب فوندانت شما می توانید از آب استفاده کنید، که در بخش های قبلی که طرز تهیه فوندانت به همراه مواد مورد نیاز آن توضیح داده شد.
چگونه خمیر فوندانت آماده را نرم کنیم
همانطور که گفته شد خمیر فوندانت نرم و انعطاف پذیر است، و در صورتی که شما از خمیر فوندانت آماده استفاده می کنید برای نرم کردن آن مقداری آب را به آن اضافه نمایید.
همانطور که در نوشته های موجود در چگونه خمیر فوندانت را خشک کنیم نی نی سایت نیز مشاهده میشود، در مورد فوندانت باید بدانید که در دمای محیط خشک می شود اما اگر از برگ یا گل و گلبرگه و حالت مدل های حالت دار آن استفاده می کنید بمی بایست آن را روی صفحه های مخصوص، یا شانه تخم مرغ یا قالب شکلات قرار دهید تا حالت دار خشک به خودش بگیرد.
طرز تهیه خمیر فوندانت با پودر ژله
مراحل طرز تهیه خمیر فوندانت با پودر ژله بخ این صورت می باشد که ابتدا نشاسته را در شیر حل میکنیم. چنانچه ناخالصی داشت آن را از صافی رد میکنیم. سپس بقیه مواد (آرد،شکر،روغن،پودر ژله، وانیل) را مخلوط میکنیم و هم میزنیم تا هیچ گلوله ای باقی نماند.
در این مرحله از طرز تهیه خمیر فوندانت با پودر ژله و ساخت خمیر فوندانت، مواد را روی گاز میگذاریم با شعله ملایم و دائم هم میزنیم تا به قوام برشد و حالت خمیری پیدا کند، به مدت دو دقیقه هم روی حرارت زیر و روش میکنیم. سپس میگذاریم کنار تا در دمای محیط سرد شود بعد از سرد شدن کامل، دستها رو چرب کنید کمی ورز بدید تا خمیر فوندانت شما یکدست گردد.
سوالات متداول
همانطور که در مقاله آموزشی طرز تهیه فوندانت توضیح داده شد با قرار دادن خمیر فوندانت بدست آمده در دمای محیط خشک خواهد شد.
برای حالت دادن به خمیر فوندانت پس از اضافه کردن مواد لازم برای طرز تهیه فوندانت، مواد را به خوبی ورز دهید، تا حالت مورد نظر شما به راحتی ایجاد شود.
فوندانت نوعی تزیین خوراکی است که در پروسه ساخت کیک و شیرینی از آن استفاده می شود.
به طور کلی برای فوندانت بهتر است که از رنگهای ژله ای استفاده شود، چرا که استفاده از رنگ های پودری باعث چسبناک شدن فوندانت خواهد شد.
پیشنهاد ویژه
