آشپزخانه صنعتی چیست

آشپزخانه های صنعتی فضایی کاملا متفاوت با آشپزخانه های خانگی دارند و راه اندازی آن ها نیازمند اطلاعات تخصصی و مهمی می باشد که در این مقاله به صورت مفصل به شما ارائه خواهد شد. شما در این مقاله خواهید خواند که آشپزخانه صنعتی دقیقا چیست و چه تجهیزاتی برای راه اندازی آشپزخانه صنعتی لازم است.

آشپزخانه صنعتی چیست؟

آشپزخانه صنعتی به آشپزخانه هایی گفته می شود که در فضاهای تجاری و خدماتی کلان مانند رستوران ها و هتل ها و ادارات بزرگ و … وجود دارد. در این رستوران ها به صورت روزانه غذای بسیار زیادی پخته و ارائه می شود و ساختار آن ها با ساختار آشپزخانه های منازل متفاوت است.

بهتر است بدانید که تنها معیار برای این که یک آشپزخانه به آشپزخانه صنعتی تبدیل شود، پخت زیاد غذا در آن نیست. بلکه تجهیزات متعدی است که برای یک آشپزخانه صنعتی لازم است تا بتوان یک آشپزخانه صنعتی حرفه ای به وجود آورد.

آشپزخانه های صنعتی در بیمارستان ها، ادارات و سازمان های بزرگ، دانشگاه ها و شرکت ها و تالار ها و … به صورت روزانه در حال فعالیت هستند و وعده های غذایی مورد نیاز پرسنل، کارمند ها، دانشجویان و مهمانان و … را فراهم می کنند. آشپزخانه صنعتی به انگلیسی Commercial kitchen خوانده می شود که به معنی آشپزخانه تجاری است. علت این نام گذاری نیز به خاطر دسترسی به اهداف تجاری است.

این آشپزخانه ها ورودی و خروجی بسیار زیادی دارند. عبارت Industrial Kitchen به تجهیزات یک آشپزخانه صنعتی اطلاق می شود که خود نقش بسیار مهمی در شکل دادن یک آشپزخانه صنعتی را دارند.

سرعت عمل بسیار زیاد و کم کردن زمان آماده سازی غذا از اصولی است که در آشپزخانه های صنعتی باید رعایت شود، به همین علت، تجهیزات صنعتی آشپزخانه نقش پر رنگ تری پیدا می کنند. همچنین کیفیت غذا نیز باید در عین بالا بودن سرعت ارائه خدمات، حفظ شود و سلامت و بهداشت آشپزخانه صنعتی نیز رعایت گردد.

در آشپزخانه های صنعتی معمولا غذای صنعتی درست می شوند. برای مطالعه بیشتر در خصوص غذای صنعتی نوشته مذکور را مطالعه نمایید.

آشپزخانه صنعتی یعنی چه

لذا به صورت خلاصه می توان گفت: آشپزخانه های صنعتی مکان هایی هستند که در آن غذا بصورت روزانه در حجم انبوه پخته بشود.

تجهیزات آشپزخانه صنعتی

همان طور که گفته شد، یک آشپزخانه صنعتی نیازمند تجهیزاتی است که باعث شود کار ها به بهترین نحو و سریع ترین زمان ممکن انجام شوند. معمولا جنس تجهیزات آشپزخانه های صنعتی بیش تر از استنلس استیل یا استیل زنگ نزن است. این استیل ها دارای مقاومت بسیار بالایی هستند و نظافت و ضد عفونی کردن آن ها راحت است.

برای اینکه بدانید چه تجهیزاتی برای راه اندازی فست فود مورد نیاز است پیشنهاد میکنیم به صفحه تجهیزات فست فود مراجعه نمایید.

در ادامه تجهیزات آشپزخانه صنعتی به طور کامل به شما معرفی خواهند شد:

تجهیزات پخت

مهم ترین و پایه ای ترین تجهیزات آشپزخانه، تجهیزات پخت هستند. این تجهیزات در آشپزخانه صنعتی می توانند بسته به سبک غذا (‌سنتی، فست فود و … )‌ متفاوت باشند بنابراین پیش از خرید این تجهیزات حتما می بایست رویکرد آشپزخانه مشخص باشد. بهترین کار ممکن در این زمان این است که از متخصصان در این زمینه مشاوره بگیرید. در صورتی که تجهیزات با ظرفیت پخت پایین بخرید ممکن است در آینده دچار مشکل شوید. بنابراین در هنگام خرید تجهیزات پخت لازم است که اندکی آینده نگر باشید.

برخی از تجهیزات پخت آشپزخانه صنعتی عبارتند از:

• اجاق گاز
  اجاق گاز در دو نوع برقی و گازی می تواند خریداری شود. تعداد شعله های اجاق گاز موضوع مهمی است که باید درباره آن تصمیم بگیرید. اجاق گاز ممکن است دارای کابینت یا فر یا رو میزی باشد.
• سرخ کن صنعتی
  این دستگاه برای سرخ کردن انواع سیب زمینی و سوخاری ها و … به کار می رود.
• گریل صنعتی
  گریل کردن گوشت و مرغ و سبزیجات و … به روش های سنگی لاواستون یا گریل گازی رومیزی یا کابینت دار
• تابه گردان
  این تابه ها آشپزی را آسان تر می کنند و می توانند حجم زیادی از مواد غذایی را به صورت هم زمان سرخ کنند.
• دم کن برنج
  برنج های دانه گیری شده را می توان به این وسیله دم کرد.
• دیگ
  در دو نوع خورش پز صنعتی و چلو پز صنعتی می توان دیگ ها را خریداری کرد.
• فر صنعتی
  فر صنعتی در انواع بخارپز، ایستاده، تحت فشار، پیتزا، کانوکشن، کامبی و یا پخت ترکیبی در آشپزخانه صنعتی قابل استفاده است.
• کباب پز
  کباب پز در انواع گازی و زغالی و تابشی ارائه می گردد. شما می توانید برای تخلیه خودکار کباب ها از کباب پز اتوماتیک استفاده کنید که احتمال سوختن غذا به صفر برسد.
• سالاماندر
  این دستگاه برای طبخ همبرگر و استیک و هات داگ است و به صورت تابشی کار می کند.
• گرمخانه
  این دستگاه در دو نوع ایستاده و رومیزی ارائه می گردد و می تواند دمای غذا را ثابت نگه دارد.
• توستر
  این دستگاه برای آشپزخانه هایی که صبحانه و شیرینی ارائه می دهند کاربرد دارد.
• مایکروویو
  برای گرم کردن انواع سس ها و یخ زدایی غذای منجمد
• قهوه ساز
• و …

تجهیزات سرمایشی، انواع یخچال و فریزر ها نیز از دیگر تجهیزات مهمی هستند که در آشپزخانه های صنعتی باید داشته باشید. آبسرد کن ها، یخساز ها، فالوده ساز و بستنی ساز ها نیز جزو تجهیزات سرمایشی آشپزخانه های صنعتی محسوب می شوند.

تجهیزات انبار ها مانند قفسه و شلف و کابینت، ترولی حمل بار، ترولی حمل دیگ، چلیک نگهداری حبوبات، چلیک سیخ کباب چرخ دار و باسکول ها و هود و … نیز بخش گسترده و مهمی از تجهیزات آشپزخانه صنعتی را تشکیل می دهند.

یکی دیگر از بخش های مهمی که باید به تجهیزات آن توجه ویژه داشته باشید تجهیزات سرو غذا است. سالاد بار و کانتر گرم و ترولی و بوفه سرد و گرم جزو این دسته محسوب می شوند. انواع میز کار و مکان های قرار دادن غذا و … جزو تجهیزات آماده سازی غذا هستند.

تجهیزات نظافتی آشپزخانه صنعتی شامل تمام تجهیزات شست و شو از ماشین ظرفشویی و سینک گرفته تا سبد نگهداری ظروف و جاروبرقی صنعتی را شامل می شوند.

در صورتی که آشپزخانه صنعتی رویکردی مانند کافی شاپ دارد تجهیزات مرتبط با قهوه مانند دستگاه آسیاب قهوه، قهوه جوش، اسپرسو ساز، فرنچ پرس و ساندویچ ساز و … نیز باید به این تجهیزات اضافه شود.

برای اطلاعات بیشتر در رابطه با استیل و ویژگی های آن مقاله ی “ استیل چیست ” را مطالعه بفرمایید.

طراحی آشپزخانه صنعتی

در آشپزخانه های صنعتی برای استفاده ی بهینه از فضا و انتخاب محل مناسب هر وسیله جهت سهولت استفاده، نیاز به طراحی فضا ودکوراسیون می باشد. آریااستورز آماده ی ارائه ی زیباترین طراحی های آشپزخانه ی صنعتی با توجه به اهداف مورد نظر شما مشتریان گرامی می باشد، جهت اطلاعات بیشتر با مشاوران ما تماس حاصل فرمایید.

مجوز راه اندازی آشپزخانه صنعتی

راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی همانند سایر کسب و کار ها نیاز به گرفتن مجوزهای مورد نیاز دارد که در این مورد جهت گرفتن این مجوز ها باید به وزارت بهداشت و صنایع غذایی مراجعه نمایید.

پیشنهاد ویژه: آشنایی با انواع تجهیزات رستوران

خرید تجهیزات آشپزخانه های صنعتی

شرکت آریا استورز به عنوان یک فروشگاه اینترنتی لوازم آشپزخانه صنعتی و مرکز فروش لوازم آشپزخانه صنعتی در تهران آماده ی ارائه ی برترین برند های لوازم آشپزخانه صنعتی با نازل ترین قیمت به شما خریداران گرامی می باشد.

جمع بندی:

اگر به فکر راه اندازی یک آشپزخانه صنعتی هستید بدون شک نیاز به یک مشاور مجرب خواهید داشت. ما در آریا استورز با ارائه مشاوره ی تخصصی و برترین خدمات در زمینه ی راه اندازی آشپزخانه صنعتی به شما کمک می کنیم تا آشپزخانه منحصر بفرد خود را طراحی کرده و بهترین کیفیت ممکن را ارائه دهید.